En el barrio Mamatoco, su identidad y cultura tienen sabor a ‘bollo tres puntá’, un producto típico de ese lugar que ha alimentado a varias generaciones.
Llamado así por su forma geométrica que evoca los tres picos de la Sierra Nevada de Santa Marta, el ‘bollo tres puntá’ tiene su propio festival, organizado por la Fundación Adulto Mayor San Jerónimo de Mamatoco y el apoyo de la Universidad del Magdalena.
El evento, que llegó a la onceava edición, busca que la tradición del bollo ‘tres puntá’, no muera y traspase las fronteras, pero sin desligarse de su origen, ese icónico lugar que fue un asentamiento indígena; luego, corregimiento y hoy es un barrio tradicional de Santa Marta.
Fueron cerca de 1.200 bollos vendidos, y se exhibieron tres tipos de ingredientes característicos: de maíz, el de coco y el de queso, acompañados con sabores emblemáticos del Caribe colombiano como la arepa de huevo, pescado frito, chicharrón de cerdo, cayeye, entre otros.
Sofía Diana de Cardona, mamatoquera y bollera por herencia de sus abuelas, manifestó que la tradición de hacer bollos viene desde hace más de 100 años. “Este es un bollo que puede acompañar cualquier plato en el mundo”, afirmó.
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“BOLLO TRES PUNTÁ: HERENCIA MAMATOQUERA”
Jhon Murillo, llegó desde la ciudad de Cartagena a disfrutar, por primera vez, del Festival. “Es un bollo muy rico, suave y diferentes a los del Bolívar. Es importante que se conserven las tradiciones, no sé si en mi ciudad se realice un apoyo como este a los alimentos típicos, es admirable”, dijo.
Los visitantes pudieron apreciar la exposición fotográfica “Bollo tres puntá: tradición e identidad mamatoquera” y el documental audiovisual “Bollo tres puntá: Herencia mamatoquera”, donde dieron a conocer todo el proceso de fabricación del producto.
Bollo tres puntá de coco con chicharrón de cerdo.
La comunicadora social, documentalista y fotógrafa Linda Esperanza Aragón, hizo parte del equipo que creó ese documental audiovisual: “Es un homenaje a esas matronas que luchan unidas por salvaguardar y exponer al mundo este legado gastronómico palpitante en Mamatoco”, señaló.
Las ‘matronas’ solamente esperan que, por muchos años, las nuevas generaciones conserven la técnica de moler maíz, amasarlo, envolverlo en forma de triángulo, cocinarlo en leña y posicionar el ‘bollo tres puntá’ en la esfera nacional e internacional.
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