Gracias a los chefs españoles Joan Roca, Jordi Roca i Fontané y Josep Roca; propietarios del mejor restaurante del mundo: ‘El Celler de Can Roca’; la haba de Cacao cultivada por los pueblos indígenas en la Sierra Nevada de Santa Marta, hizo parte del menú: ‘La Tierra se agota’; ofrecido en la Cumbre Mundial del Clima Madrid COP25.
¡Increíble pero cierto! Santa Marta estuvo ‘deliciosamente’ representada en la Cumbre Mundial del Clima Madrid COP25; gracias a tres afamados chefs españoles.
Por solicitud de la Organización de Naciones Unidas -ONU-, los cocineros: Joan Roca, Jordi Roca i Fontané y Josep Roca; hicieron posible la presencia samaria en la Cumbre.
Los chefs: Joan Roca, Josep Roca y Jordi Roca; diseñaron el menú de la Cumbre.
Ellos dirigen el restaurante ‘El Celler de Can Roca’, considerado el mejor del mundo por Restaurant Magazine y actualmente ostentan tres estrellas Michelín a la cocina excepcional.
Joan, Jordi y Josep diseñaron los platos degustados por primeros ministros, jefes de Estado y de Gobierno y el secretario general de Naciones Unidas en el almuerzo de la Cumbre.
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CACAO DEL CAMBIO CLIMÁTICO
Santa Marta aportó el fruto para la preparación de la crema de habas de cacao con mousse de chocolate y la infusión de la cascarilla de cacao que disfrutó la COP25 Madrid.
Este postre fue elaborado por los reposteros del ‘Celler de Can Roca’ con habas cultivadas por indígenas Arhuacos en la zona tropical de la Sierra Nevada de Santa Marta.
Hace dos años, Jordi Roca visitó la Sierra Nevada para conocer el cacao Arhuaco.
Con este plato, los hermanos Roca buscan conseguir que, en Colombia, la producción de cacao y café sea lo más justa socialmente y respetuosa con el medio ambiente.
En la Sierra Nevada de Santa Marta se siembra un cacao y un café orgánico que, en 2015, fue reconocido como el mejor del mundo por la International Chocolate Awards.