Este chef, quien además es Ingeniero Aeroespacial, ha escudriñado la historia de la gastronomía de Magdalena gracias a un recetario escrito en 1871 por la madre de su tatarabuela.
“La curiosidad mató al gato”, dice un dicho. En el caso de Manuel Martínez Infante, avivó su interés por descubrir el origen de la cocina magdalenense.
Él, nacido en Santa Marta, profesional en Ingeniería Espacial y amante de la cocina; no tuvo que ir muy lejos para hacer sus descubrimientos.
Escudriñar la historia gastronómica de nuestros antepasados y determinar cuáles son sus ingredientes, lo resolvió en un libro familiar.
Se trata del recetario escrito en 1871 por la madre de su tatarabuela, cuando residía en el municipio ribereño de Tenerife (suroccidente de Magdalena).
Participó en “Sabor Barranquilla” y allí presentó en sociedad el libro: Recetario de San Sebastián de Tenerife a finales del siglo 19, inspirado en su ancestro.
La obra fue rescatada y transcrita; y contiene las rutinas culinarias usadas por su antepasado en la preparación de alimentos.
Código Prensa. ¿Cómo encontró el gusto por la cocina?
Manuel Martínez Infante. Con mi madre desde niño.
C.P. ¿Cómo cocinaba ella?
M.M.I. Muy bien. Le gustaba todo fresco.
C.P. ¿Cómo aprendió a ser chef?
M.M.I. Acompañándola a comprar los ingredientes en el mercado. Crecí con el olor del comino.
C.P. ¿Cómo nace su restaurante “Josefina, la comida de siempre”?
M.M.I. Me interesan las tradiciones y cómo cocinaban las abuelas.
C.P. ¿En qué pensó cuando lo abrió?
M.M.I. Poner en práctica el estilo en el que la preparación de un plato dura horas.
C.P. ¿Qué le gusta encontrar en la cocina?
M.M.I. Ingredientes frescos. Un trocito de carne con un poquito de sal me sabe a gloria. Me gusta lo básico y sencillo.
C.P. ¿Cuál es su plato preferido?
M.M.I. En el que experimento.
C.P ¿Qué le falta encontrar en la cocina magdalenense?
M.M.I. ¡Todo!. Sigo investigando. Creo que el Magdalena tiene una cocina exuberante. Sólo miramos el cayeye pero hay muchos más.
C.P. ¿Cuáles son esos platos que se han perdido en nuestra culinaria?
M.M.I. Las croquetas de Macabí, el ajiaco de carne salá’ y El Higadete.
C.P. ¿Cuál es el ingrediente que le da el toque tradicional a nuestros platos?
M.M.I. El casabe es uno de ellos pero no se encuentra en ninguna parte de Magdalena.
C.P. ¿Existe algún plato o ingrediente que nos identifique culturalmente?
M.M.I. No.
C.P. Entonces, ¿qué nos identifica?
M.M.I Somos una fusión.
Para el chef Manuel Martínez Infante, en el Magdalena no hay un plato que nos identifique culturalmente.
